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生產中苦味是怎麽形成的

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生產中苦味是怎麽形成的

發布日期:2019-08-31 作者: 點擊:

原輔材料發黴變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。 

酒曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高,在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生幹酪醇,它不僅苦,而且味長。

生產操作管理不善,配糟被雜菌汙染,使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進汙水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛,使細菌大量繁殖,這些都將使酒產生苦味和異味。

蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質,由於大火大汽,溫高壓力大,都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中,同時也會引起雜醇油含量增加。

以上是澳门太阳赌城智能釀酒設備為你列舉出釀酒中會產生苦味的幾個因素。


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關鍵詞:澳门太阳赌城智能釀酒設備,酒中會產生苦味,酒曲

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