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生料釀酒設備釀酒發酵,攪拌的重要性超乎你想象

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生料釀酒設備釀酒發酵,攪拌的重要性超乎你想象

發布日期:2019-09-02 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

用澳门太阳赌城智能釀酒設備釀酒,攪拌的重要性超乎你想象,它可使原料充分接觸酒曲並吸氧,保證每一粒糧食都發酵完全,那用生料釀酒設備做酒時,怎樣攪拌才正確?

夏天當天發酵當天立即密封不能漏氣(采用密封式方法發酵)。發酵第二天攪拌一次,再每2天攪拌一次,整個發酵周期攪拌2—3次,直到發酵料變黃變清就可以蒸酒。

冬天當天發酵二天內不要封缸,用蓋起來就行,發酵第二天攪拌一次,每2天攪拌一次,整個發酵周期攪拌2—3次,,攪拌後立即密封不能漏氣(采用密封式方法發酵)直到發酵料變黃變清就可以蒸酒。攪拌時先順時針攪拌,再逆時針攪拌,每次攪拌時一定要從底部往上翻,每次需攪拌5分鍾以上。

生料發酵進入旺盛期,容器內的所有原料都好像似在煮稀粥那樣翻滾,這是自然攪拌的過程。但批量釀造生料酒時,因原料本身的自重而堆積容器底部。數量少時可“自動”攪拌,如數量過多發酵的力度不夠時,堆積於容器底部的原料即難以接觸到酒曲,也不能充分吸氧。所以,我們要通過人工或機械攪拌,將容器底部的原料攪拌上來,使之都能接觸到酒曲從而同步地得到完全徹底的發酵。

攪拌的目的一是為了保證每粒糧食都能充分跟酒曲接觸;二是為了讓酒曲內的微生物在微氧的環境中大量繁殖,保證後期的正常進行;三是排出發酵產生的二氧化碳。

常用的攪拌工具有竹棍、木棍、不鏽鋼攪拌棍、自動攪拌器等等,一般情況下,不建議大家用竹棍或木棍,因為容易發黴、滋生細菌,且很難完全清洗幹淨。

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關鍵詞:密封式方法發酵,自動攪拌器,智能釀酒設備

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