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釀酒技術中如何處理低度酒的渾濁問題

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釀酒技術中如何處理低度酒的渾濁問題

發布日期:2019-09-09 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

高度白酒降度後,酒體中醇溶性高、水溶性低的物質,析出而產生渾濁或絮狀沉澱。特別是當酒精度降到40%vol以下時。白色渾濁的出現更為明顯。引起低度酒出現渾濁或沉澱的物質有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70餘種物質。但主要是前3種高級脂肪酸乙酯。如何處理低度酒的渾濁問題,南昌澳门太阳赌城智能科技有限公司專家給出的辦法:  

釀酒.jpg

(1)釀酒技術-冷凍過濾法  

冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除,但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍設備投資大,生產時能耗高。             

(2)釀酒技術-澱粉吸附法  

澱粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米澱粉較優,糯米澱粉更好,糊化熟澱粉優於生澱粉。  

(3)釀酒技術-活性炭吸附法  

選擇適宜的酒用活性炭至關重要。活性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁,在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟,使酒體變柔和。  

(4)釀酒技術-再蒸餾法 

固體發酵的白酒若采用複蒸法,雖可除去油性物質,解決低度白酒的渾濁問題,但另一方麵其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。  

(5)釀酒技術-分子篩及超濾法  

分子篩常用於有機物的分離,它能將大小不等的分子分開。淨化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞,因此。在淨化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程,超濾膜通過膜表麵微孔的篩選,達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小,使用中尚需不斷完善。  

 

 

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關鍵詞:智能科技,釀酒技術,蒸餾法

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