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如何使用純糧食釀酒技術釀出符合市場需求的酒?

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如何使用純糧食釀酒技術釀出符合市場需求的酒?

發布日期:2019-09-12 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

如何使用純糧釀酒技術釀出符合市場的酒?於普通消費者來說,白酒可以簡單地分為高度酒和低度酒。對於什麽度數的白酒更適合人體飲用,多年來一直人雲亦雲。

今年來,由於在釀酒技術中白酒降度工藝的應用,有人也把白酒分為:高度酒、降度酒、低度酒三種。降度酒主要指45度左右的酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超過65度的酒。低度白酒度數一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要還是指38度、39度左右的酒。

白酒.jpg

有人說,高度酒更好喝,質量更好,其實這也是認知上的一個誤區。關於白酒的度數,白酒界的定義是不宜超過68度,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精,純度也隻有75%。所以中國白酒最高度數也隻能是一個傳說。無論是擁有豐富釀酒技術的工程師還是了解酒的人,都知道高度酒和好酒沒有必然的聯係。不能追究多少度數的酒更好,但是我們可以從不同角度區分什麽度數的白酒更適宜飲用。我國傳統白酒有別於其它蒸餾酒,成品酒的酒度普遍高於50度,一般為55一65度,低度白酒出廠酒度基本以40度為界限,個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

從風味口感來講,酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關係。清香型白酒,其香味成分含量較少,酒度不宜降到過低,降到45度,便難以保持原酒風味,因此以50一55度為宜。

泉水.jpeg

濃香型白酒,原酒中的香味物質較多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方麵考慮,都是不適宜的。從健康飲用角度來說,據一些專家研究,40.9度的白酒最適宜飲用,對身體最健康。因為白酒度數越高烈性就更強,增加身體負擔,度數越低功效就會越小。

不能追究多少度數的酒更好,但是我們可以從不同角度區分什麽度數的白酒更適宜飲用。在中國白酒的總產量上看,靠近40.9度的白酒產量也是最高、消費群體最大,達到50%以上。美國在1978年對30—79歲的13285名男女居民調查,發現適當飲酒不易患心肌梗塞。俄羅斯有人花了大約20年的時間,發現接近40.9度酒精濃度的酒最有益於人類身體健康。日本醫學家表明,白酒使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”,對預防心肌梗塞和腦血栓有利,所以日本還稱白酒為“長壽水”,但酒精濃度也是40.9度。

這麽看來,我國的白酒中大部分還是比較適宜飲用的,沒有40.9度的可以嚐試接近40.9度的白酒。當然,更重要的是,不管喝什麽度數的酒,喝白酒一定要適量,才能達到對身體有益和養生的作用。

 

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關鍵詞:純糧釀酒技術,釀酒技術,濃香型白酒

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