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生料釀酒與熟料釀酒技術的區別

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生料釀酒與熟料釀酒技術的區別

發布日期:2019-09-16 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

今天就與大家分享一話題,新工藝釀酒技術跟傳統釀酒技術到底哪個口感好呢?

  現在用新工藝釀酒技術的人更多了,他們的聲音卻是:我們用新工藝釀酒技術釀酒,釀出來的酒和市場上用傳統工藝釀出的酒做對比,口感上沒有區別,可我的工藝更簡單,這樣一對比,我們是有絕對優勢的。其實,新工藝釀酒技術和傳統釀酒技術是不相衝突的,各有優缺點,如果我們是把釀酒做為一個事業來做的話,最好兩種技術都的掌握,然後才能靈活運用。

糧食.jpg

  新工藝釀酒技術,把社會上普遍釆用的傳統工藝兩次發酵和三遍燒剌過程,簡化為一次發酵和一次燒製完成。傳統的釀酒工藝,還用稻殼.玉米芯,高粱殼等粗糙的穀殼,這些鬆散輔助料做透氣作用。

  新工藝釀酒技術,用純玉米麵,高梁米麵,大米麵等就能燒製出口味純正的優質白酒。新工藝釀酒技術最大的特點是:

       1、釀酒過後的酒糟,可做為飼料喂養家畜禽,隻要在酒糟中加粗飼料就可以了。

     2、不用單獨蓋廠房,場地和設備要求十分簡單,技術簡便易學,有沒有文化和過去有沒有釀酒基礎的人,一聽就懂,一看就會。

     3、一年四季都在不停的生產,冬天不歇九,夏天不歇伏,而傳統工藝釀酒夏天必須停產避暑。

  新工藝釀酒隻用單糧做原料,工藝精湛考究,清潔衛生,酒質優良,無怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長有後勁,係糧食原漿酒。傳統工藝要連續發酵燒製幾遍才能出酒,工藝複雜,效率低,燃料浪費,而新工藝釀酒,僅燒一遍就可以把酒全拿幹淨。燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋,僅用二個小時,它適用性是不選條件的,無論你在農村還是在城市都適用。

酒.jpg

  傳統工藝釀酒技術,是將糧食煮熟後再發酵,是將熟澱粉發酵變成酒,發酵周期要短一些。用傳統工藝釀酒,在其它什麽條件都一樣的情況下,口感會醇和一些,香味濃鬱。而新工藝釀酒口感會衝辣一些。但決定酒口感的因素有很多,糧食,水質,酒曲的選擇,釀酒工藝,溫度以及釀酒的精細化程度,不同的人,用一樣糧食,水,一樣的酒曲,釀出的酒有好喝的,有不好喝的。

總之,生料釀酒與熟料釀酒風味各有特點,因人而宜!

 

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關鍵詞:傳統釀酒技術,新工藝釀酒技術,生料釀酒

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