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季節對出酒率有哪些影響呢?

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季節對出酒率有哪些影響呢?

發布日期:2019-09-20 作者: 點擊:

     釀過酒的朋友肯定深有體會,當地季節和氣溫對釀酒設備的出酒率有一定影響,溫度過高或過低出酒率都會有一定程度的降低。那季節對出酒率到底有多大影響,什麽季節出酒率高什麽季節出酒率低,這個要根據地域而定,一般氣溫在20-30度時,出酒率最高,氣溫高於36度或低於15度以下時出酒率低。

  夏季溫度高、發酵快、發酵時間短,但出酒率低。冬季溫度低、發酵慢,發酵時間長、出酒率也低。夏季影響出酒率最主要的因素是雜菌感染,雜菌可以將澱粉或糖轉化為酸類物質而不轉化成酒精,從而導致發酵醪糟的酸度增加,輕則降低出酒率,嚴重的還影響酒的口感。

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關鍵詞:釀酒設備,出酒率,發酵醪糟

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