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在釀酒過程中如何避免甲醇超標?

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在釀酒過程中如何避免甲醇超標?

發布日期:2019-10-11 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

今天跟著澳门太阳赌城智能釀酒設備一起來學習一下釀酒過程中如何避免甲醇超標

1、選擇沒有黴爛或含果膠質較少的原料進行白酒生產。因為用已黴爛和含果膠質較多的原輔材料釀酒,成品酒中的甲醇含量就會在增加,尤其是黴爛的薯類和野生果實的原料,果膠質含量更高,更要注意。

2、甲醇和乙醇的沸點有差異,使用釀酒設備蒸酒過程中,一定要合理的掐頭去尾(掐頭0.5%-1%);

3、加強原料蒸煮的管理,掌握好原料蒸煮的條件,也可以有效的控製原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量;

4、使用有檢測手段品質較好的酒曲,也是必不可少的手段,質量好的酒曲能降低產生甲醇的生物代謝能力;

5、對成品白酒中甲醇含量超標,應該延長存放期,促使甲醇在存放的過程中進行揮發和氧化,以降低甲醇的含量

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