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釀酒技術問題分享:固態法白酒蒸餾的注意事項

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釀酒技術問題分享:固態法白酒蒸餾的注意事項

發布日期:2019-10-17 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

蒸餾設備

酒甑是用來裝填酒醅,濃縮酒精成分,提取香味物質的設備。可以分為底部加熱釜(又叫底鍋),釀酒設備主體的甑鍋和頂部的甑蓋。固態法白酒生產對使用的酒甑有一定要求:

1、甑蓋要為錐形,這樣蓋下麵的空間對酒蒸汽會起到很好的緩衝作用;

2、酒甑的體積根據生產工藝調整大小,但酒甑需要保持一米左右的高度,一般酒醅裝甑高度越高,蒸餾效率越好,出酒酒度也會隨之提高。


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蒸餾接酒

1、酒醅上甑過程,采用較低的汽壓,利於傳熱、傳質和酒精的擴散,並且能減少酒的損失。

2、接酒過程中前火一定不能大,采用小火緩慢蒸餾,剛出酒的流速控製在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精,保證出酒酒度,更能降低雜味物質含量,提升酒質。

3、出酒後,一定要量質接酒,首先需要去除酒頭,剛出酒的原酒口味很差,不能用作成品酒,再就是邊接邊嚐,了解本甑酒質,在原酒中的雜味出來前,及時斷酒,保證質量。

 

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