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發酵和釀造及蒸餾的差別

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發酵和釀造及蒸餾的差別

發布日期:2019-10-29 作者:澳门太阳赌城智能 點擊:

一般人都認為,釀酒工藝很複雜,其它釀酒工藝就是利用發酵原理,將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中,發酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒並不一定需要蒸餾工藝。下麵澳门太阳赌城智能釀酒設備帶大家一起看看發酵、釀造和蒸餾的具體差別。




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   1. 發酵   酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,並釋放少量能量的過程。將釀酒原料放置於密閉環境中,然後添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。





   2. 釀造   釀造是指將糧食經過自然發酵,而製成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等穀物發酵成酒精,再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在釀製啤酒時,將發芽的穀物,主要是大麥,經過烘幹、研磨、浸泡、加熱等工序,倒入發酵槽中,添加啤酒酵母進行酒精發酵,發酵完成後還需要熟成數周,以形成特的色澤和風味。





   3. 蒸餾   蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。在現實生活中,發酵工藝應用非常廣泛,除生產啤酒和蒸餾酒外,還被利用於葡萄酒、蘋果酒釀造,以及蒸饅頭或麵包烘焙等。蒸饅頭或烘焙時,酵母發酵產生酒精和二氧化碳等代謝產物,其中的酒精受熱揮發,而二氧化碳能夠使饅頭或麵包變得疏鬆多孔。






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