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釀酒設備對溫度的要求很高嗎?

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釀酒設備對溫度的要求很高嗎?

發布日期:2019-11-05 作者:澳门太阳赌城智能科技 點擊:


    釀得一壺芳香四溢、味道甘醇的美酒,一套好的釀酒設備是不可或缺的。溫度的控製是一切釀酒過程的前提條件,沒有掌握正確的溫度控製技巧,就無法釀出爽口的白酒。南昌澳门太阳赌城智能釀酒設備在釀酒的過程中,從原料成熟到發酵、陳釀再到酒的裝瓶,對溫度的把控都是極其嚴格的。如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度,將不會釀出高品質的酒,即使是用好品種的原料及高質量的釀酒設備也會使酒質大打折扣,澳门太阳赌城智能釀酒設備列出以下幾點原因:


   1.高溫會促進氧化,引起微生物的酸敗及失穩

    

    發酵的微生物對溫度是比較敏感的,一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力,引起酸敗以及失穩,所以在進行發酵的過程時一定要控製溫度的範圍,如果溫度過高就需要進行降溫。

  


   2.避免在加溫的條件下發酵以及儲存


    

    一定要避免在加溫的環境下發酵和儲存,在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。


酒曲圖片2.jpg


    3.酵母發酵最高溫度不可超過38℃



    酵母最好的發酵溫度應該控製在38℃以下,由於酵母在超過38℃溫度的時候會開始鈍化,在發酵的過程中可能會因為殘糖而終止發酵,影響發酵的過程。



   澳门太阳赌城智能釀酒設備建議:一定要控製好釀酒過程中各個環節所需的溫度,不能因為一處疏忽而影響了酒的質量。





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