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自製生料釀酒過程

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自製生料釀酒過程

發布日期:2020-05-28 作者: 點擊:

第一步:發酵

生料發酵是指各種原料不經過蒸煮、糊化直接將生料澱粉進行糖化和發酵的過程。生料發酵與傳統釀酒工藝最根本的區別是酒曲,生料釀酒成敗的關健是酒曲,生料酒的口感和品質的好壞其關健同樣也是酒曲的問題。用生料酒曲釀酒,操作簡單:隻要控製好溫度和時間,做消毒、密封處理,進行厭氧發酵,即可得到優質發酵品。釀酒設備

第二步:烤酒

用生料釀酒工藝釀酒和傳統的工藝釀酒有一個共同點:高溫蒸餾。所不同的,是生料釀酒有自己特定的烤酒設備。而生料發酵是液態發酵,是以烤酒的蒸餾程工藝,於傳統的也有差異。生料烤酒過程中堅持大火蒸料,緩火出酒,猛火追尾的原則。火候到位,冷卻到位,烤酒工藝就基本上沒有問題了。

第三步:儲存

製出來的酒需要用特定的容易進行儲存,可以根據自己喜好進行選擇,目的隻有一個:能夠密封儲存蒸出來的白酒,澳门太阳赌城釀酒設備推薦大家使用陶缸裝酒,然後密封在土中效果更佳。金屬容器隻能作短期儲存。鋼筋水泥池儲酒,其內必須塗上不易被溶解、無毒的耐用材料。當然,家庭自釀中,後兩種設備一般不用,烤好酒,裝入酒壇是最佳最好的選擇。

第四步:勾兌

生料釀酒的勾兌與傳統勾兌有很大不同。傳統的勾兌一般隻能調度數,不能調口感,烤出的酒是什麽味道,儲存勾兌後,大體上還是那個味道。當然,酒越陳越香,但是,傳統勾兌酒的很多酸、澀、辣等等味道,是去不掉的,最多增加陳香味。而生料釀酒,有專門的調酒液,可以豐富酒的口感,增加酒的香型,提高酒的格調,提升酒的品味。


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