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釀酒設備:發酵前與發酵後的區別

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釀酒設備:發酵前與發酵後的區別

發布日期:2020-06-03 作者: 點擊:

對於很多沒有做過酒的朋友來說,不知道酒是怎麽來的。釀酒簡單的來說分兩個過程,第一就是發酵,第二就是蒸酒。萬丈高樓平地起,發酵就好比我們建房子打的地基,地基打不好,會直接影響到整個房子,釀酒發酵也一樣,發酵不好會直接影響後麵的蒸酒的口感、產量與質量,今天我們重點講講發酵的工藝。發酵就是把糧食、酒曲、水,按照一定的比例用不同的發酵方式裝進容器裏發酵。入缸發酵後,整個糧食發酵過程分為四個階段,下麵給澳门太阳赌城釀酒設備給大家詳細介紹:

1、發酵開始

發酵未開始時,原料和水(總稱為發酵醪)處於靜止狀態,沒有動靜如死水一般;醪液也是清徹透明的。發酵開始後,醪液麵有小泡,但數量不多。

2、發酵旺盛

發酵旺盛。液麵小泡變大泡,而且數量很多;發酵醪在翻滾,好似水開沸騰;二氧化碳強烈,旺盛衝鼻,發酵醪液由清變為渾濁,有酒香味。

3、發酵衰退

泡沫減弱,二氧化碳味減弱,最大特點是原料由發酵容器底浮在液麵,其數量約有總量的1/5。

4、發酵完畢

漂浮於液麵的原料又沉入下去,發酵液由渾濁變清,整個發酵醪又處於靜止狀態,這證明已經徹底發酵完畢,這種現象就叫作發酵完畢的標誌。

發酵期的長短決定於溫度的高低。溫度高,發酵期短;溫度低,發酵期長。澳门太阳赌城釀酒設備告訴大家不能說發酵期越短越好,當然也不能說發酵期越長越好,如何適當地掌握這個發酵期的長短,是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環節。

如何判斷糧食是否發酵結束?

從發酵開始到發酵結束共分為4個階段,即發酵開始、發酵旺盛、發酵衰退、發酵結束,每個發酵階段的物理變化都不同,如何判斷糧食是否發酵完全?做到以下5點準沒錯。

1、眼看

當漂浮於發酵液麵上的大米,全部或大部分沉入池底,發酵液由渾濁變清,而且整個發酵液處於靜止狀態,不再冒泡,米粒不再上下竄動時,就說明整個發酵過程已完畢,原料已經完全、徹底發酵了。

2、耳聽

發酵開始有小氣泡爆裂聲,發酵旺盛期有似蠶吃桑葉之喳喳聲,直到發酵完畢之後,用耳朵去聽是無聲的,即表示發酵完全。

3、鼻聞

發酵前期,酒醅有辛辣、衝鼻、熏眼,有酒精味和酒香味,反之,發酵完成之後,香味柔和、辛辣、衝鼻、熏眼程度也減弱。

4、口嚐

發酵完全的酒醅,取點品嚐酸而不甜,有酒香味及米泔水味、手抓有空桶感,米完全糜爛。

5、測量品溫

酒醅的溫度與室溫基本相同


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關鍵詞:一體式釀酒設備,分體式釀酒設備

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