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我國白酒的分為哪幾種

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我國白酒的分為哪幾種

發布日期:2020-07-09 作者: 點擊:


我國白酒曆史悠長,分布廣泛,由於技術的發展、原料的改變、生產工藝的不同以及不同地區人們對不同品種白酒的喜愛,形成了我國白酒種類繁多、風格多樣的特點,這是世界酒類生產中不多見的局麵。這種風格特點為人們提供了充分的選擇,白酒的分類也出現了多種體係。

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按使用原料分類


  白酒釀造所使用的原料多為高粱、玉米、地瓜幹(薯幹)、大米、粉渣等含澱粉或含糖的物質。用高粱、大米、玉米等原料釀成的白酒習慣上稱糧食酒,其他原料釀成的白酒名稱與原料結合,如地瓜 幹(即薯幹酒)、粉渣酒等。


按發酵和蒸餾方法分類


按發酵和蒸餾方法不同,將白酒分為固態發酵白酒、液態發酵白酒、固液勾兌白酒三類。


固態發酵白酒


  凡是在原料、發酵、蒸糧、蒸酒工序中以固體狀態進行生產的白酒,稱為固態白酒。固態白酒的特點是配料時加水量多控製在50%-60%,使全部釀酒過程始終在固體狀態下進行。其發酵容器主要采用地缸、窖池等設備。蒸餾多采用甄桶。固態法白酒的酒質一般都比較好,國內名優白酒均采用固態法生成。


液態法發酵白酒


液態發酵白酒,是先采用酒精生產的方法生產出符合食用標準的酒精,然後再經勾兌或串香而得到的白酒產品。

固液勾兌白酒。液態白酒雖然有很大優點,但產品缺少固態白酒的風味,也不符合人們的飲酒習慣。為了彌補這一不足,近年來,科研人員利用優質酒精作酒基與固態白酒組合後,加入適量的酒頭、酒尾再調香,也可以得到各種香型的白酒。

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