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自製葡萄酒釀製方法

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自製葡萄酒釀製方法

發布日期:2020-07-24 作者: 點擊:


提到釀酒,大家都不陌生,可是您知道釀製酒的步驟嗎?

1、買葡萄:選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。

 

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2、洗葡萄:由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,能夠逐顆清洗,再用自來水反複衝洗,同時剔除爛葡萄。一些愛幹淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嚐不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。

3、晾幹葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表麵沒有水珠就可以加白糖了。

4、選擇容器:酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。

 

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5、捏好葡萄放進容器:雙手洗淨後,將白糖倒入葡萄內,用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇(那種用於泡藥酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

6、加封保存:將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封後,酒壇(瓶)子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。


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7、啟封:天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封後,用兩層紗布過濾浮在上麵的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,隻需延遲啟封時間就行了。啟封後,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。

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