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釀酒機械:蒸餾酒釀造知識大全

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釀酒機械:蒸餾酒釀造知識大全

發布日期:2020-07-30 作者: 點擊:

蒸餾酒是把經過發酵的原酒,經過釀酒機械一次或多次蒸餾過程提取的酒液,大多是度數較高的烈性酒。請隨澳门太阳赌城智能科技釀酒設備釀酒師一起去看看吧!

蒸餾酒特點

蒸餾酒因其酒精含量高而可以在常溫下長期保存,一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後,也可以存放一年以上的時間而不變質。

中國蒸餾酒的香型

中國蒸餾酒因原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型,主要有以下五種:

①清香型:清香型白酒的特點是清香純正,醇甘柔和,諸味協調,餘味淨爽。

②濃香型:濃香型白酒的特點是芳香濃鬱,甘綿適口,香味協調,回味悠長。

③醬香型:醬香型白酒的特點是香氣幽雅,酒味醇厚,柔和綿長,杯空留香。

④米香型:米香型白酒的特點是蜜香清柔,幽雅純淨,入口綿甜,回味怡暢。

⑤兼香型:兼香型白酒的特點是一酒多香,即兼有兩種以上主體香型,故又被為混香型或複香型。

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白酒蒸餾原理

無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒,其蒸餾原理是一樣的:都是把酒醅加熱變成酒蒸氣最後冷卻成酒的過程。

蒸餾的方法較多,主要有簡單蒸餾和精餾等。

白酒生產中,將酒及其伴生的香味成分從固態發酵酒醅或液態發酵醪中分離濃縮,得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精的單元操作,屬於簡單蒸餾。

簡單蒸餾又分固態發酵蒸餾法、液態發酵蒸餾法及固液態結合串香蒸餾法等。

用白酒釀酒設備蒸酒時,為什麽要掐頭去尾

由於前段酒有較多的酯、高級醇、醛等所以辣味大,而後段酒的雜醇油高,容易飲酒上頭。因此蒸餾過程中要掐頭去尾。

頭酒的利用

頭酒積累多了可以裝入陶壇密封放置兩年以上,有害物質揮自然消失,可以作為調香用。

的利用

尾酒積累多了,冷凍放置2天,過濾吸附,沉澱清澈後如果味道好可以直接加入白酒中降度。

當然,您也可以將澳门太阳赌城智科技能釀酒設備蒸餾出來的白酒接在一起,倒入下一鍋酒中去蒸餾。
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